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伴随夏季以来持续的高温天气，在广东深圳，猪脚饭销量大涨。美团数据显示，5月至7月，深圳猪脚饭外卖销量比春季大涨46%，猪脚饭堂食套餐加外卖销量高达237万份，环比去年同期菜品销量增速52%。徐大川剁椒猪脚饭、锦绣隆江猪脚饭、华强隆江猪脚饭（深坊店）等人气餐厅，每月猪脚饭堂食和外卖销量都能轻松过万。

强大的消费需求也给猪肉市场供给端带来了变化。庄华是深圳市一家猪肉加工厂的业务主管，他告诉记者，入夏以来，猪脚饭消费量持续提振，餐饮商家对于猪肘、猪肉类等原料的采购量也随之增加，赶上高峰期，猪肘常常出现脱销，呈现出供不应求的状态。

“一头猪仅有4个肘子，厂里日常产能的天花板是加工几百头生猪，满打满算就是几千个肘子。”庄华介绍，目前加工厂主要与餐饮供应链平台快驴进货合作，优先满足快驴餐饮客户的日常采购需求和生产原材料供给。

作为猪脚饭最核心的原料猪肘，最为关键的是烧毛和精准控制好该部位的肥瘦比例。在快驴进货的供应链平台，对于产品的标准化要求较高，猪肉分割师每切一刀下去，都要讲究刀法轻重——一头200多斤的猪，最后分割好的猪肘成品去骨重量需控制在4斤，肥肉占比在20%左右。这样的产品到达商户手中后，会减少许多后续处理的工作量，有利于猪脚饭成品的标准化。

对此，在深圳开猪脚饭已经快六年的喻杰深有感受。他的店叫卤智深猪脚饭，开在深圳南山区桃园街道平山村222栋1号。喻杰坦言，开店初期，他每天凌晨三四点就要骑电动车去周边菜市场采购猪肘，自己烧毛、清洗，在店里“斩猪脚”，平日唯一的愿望就是能睡个好觉。如今，他都是在线上供应链平台上进货。“快驴帮店里解决了繁重耗时的采购工作，只要晚上11点前下好单，第二天一早会有专人把货送到店里，起码能让我多睡两个小时。” 喻杰说，现在店里每月外卖订单量稳定在4000-5000单左右。

消费需求变化带动产业上游供给侧的数字化，深圳优质猪肉生产加工企业也通过加深与互联网零售平台的连接，提升源头供给能力和效率。美团快驴进货华南区域相关负责人表示：“近几年来我们主要与华南当地大中型加工厂合作，从食材标准化、安全性入手，打通数字化配送链路，一方面帮助餐饮商户提供货源品质和价格更稳定的猪肉、蔬菜等生鲜类产品。另一方面，通过提供足不出户、送货上门的一站式配送服务，帮助商家日均节省2-3小时采购时间，从供应链层面为他们减轻负担，从而为消费者带来一碗更优质的猪脚饭。”

美团数据显示，无论是订单量、交易额还是门店数，猪脚饭增速都远远高于饭类套餐大盘。2021年美团外卖猪脚饭订单量超过七千万，以猪脚饭为卖点的堂食门店同比增速达41.6%。

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